# Entenda polêmica por trás de crítica gastronômica que revoltou o chef Henrique Fogaça

- Link: https://portalibnews.com/2026/11/08/entenda-polemica-por-tras-de-critica-gastronomica-que-revoltou-o-chef-henrique-fogaca/
- Published: 2026-11-08T02:43:14-04:00

Uma crítica gastronômica publicada pelo jornal Folha de S.Paulo provocou uma discussão
nas redes sociais e colocou o chef Henrique Fogaça no centro de uma polêmica. A 
avaliação, assinada pela jornalista Priscila Pastre, foi publicada na quinta-feira(
5/11) e analisou o Sal Gastronomia, restaurante comandado pelo cozinheiro no bairro
dos Jardins, em São Paulo. O texto apontou problemas na execução de diferentes pratos
e atribuiu duas estrelas ao estabelecimento, classificação considerada regular pelo
guia gastronômico do jornal.

Com o título “Sal atrai pela fama de Fogaça, mas decepciona com pratos descuidados”,
a crítica destacou uma série de problemas identificados durante a visita. Um dos
principais alvos foi o steak tartare, servido por R$ 125, que, segundo a jornalista,
apresentava carne com textura inadequada, pouco tempero e acompanhamento de batatas
rústicas mal preparado.

Em um dos trechos mais repercutidos, Pastre comparou a aparência da carne à de uma“
latinha de comida de gato”. O ceviche de caju também foi criticado pelo excesso 
de doçura e adstringência, enquanto o nhoque servido com stinco de cordeiro foi 
considerado excessivamente cozido.

## Veja as fotos

 Fogaça. Foto: Divulgação

 Henrique FogaçaReprodução / Instagram

 Restaurante Jamile tem menu assinado pelo chef Henrique FogaçaCrédito: @luisafmbarros

 Henrique FogaçaPortal LeoDias

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A avaliação também apontou problemas no risoto de shimeji, que apresentava arroz
duro e cogumelos com textura borrachuda. Entre os destaques positivos, a jornalista
elogiou a panacota de cumaru. A crítica ainda relatou que o café solicitado durante
a refeição não chegou à mesa. No texto, Pastre questionou a diferença entre a expectativa
criada pela popularidade de Fogaça, impulsionada principalmente por sua participação
no **MasterChef Brasil**, e a experiência oferecida pelo restaurante.

A repercussão chegou ao próprio chef, que se manifestou neste sábado (7/11) por 
meio dos Stories do Instagram. Fogaça criticou duramente o jornal e classificou 
a publicação como parte de uma “imprensa suja, hipócrita e partidária”. Ele também
chamou as avaliações de “ataques gratuitos” e utilizou a palavra “lixos” para se
referir ao conteúdo. Na mesma ocasião, compartilhou uma publicação do apresentador
Danilo Gentili, que havia atacado a jornalista responsável pela crítica. Ao reproduzir
a manifestação, o chef acrescentou emojis de risada e chamou o humorista de “gênio”.

Gentili, apresentador do programa The Noite, do SBT, também entrou na discussão 
e saiu em defesa de Fogaça. Em uma publicação, o humorista chamou a jornalista de“
coitada digna de dó”. Posteriormente, voltou a criticar a profissional e o jornal
em um comentário nas redes sociais, acusando jornalistas de prejudicarem o trabalho
dos cozinheiros por meio de avaliações negativas. A manifestação ampliou a repercussão
do episódio, que deixou de ser uma discussão sobre a qualidade dos pratos e passou
a envolver também os limites e a responsabilidade das críticas gastronômicas.

Outro nome conhecido da gastronomia que se posicionou foi Érick Jacquin, colega 
de Fogaça no MasterChef Brasil. Em um vídeo publicado nas redes sociais, o chef 
francês reconheceu a importância das avaliações jornalísticas para o aprimoramento
dos restaurantes, mas questionou a maneira como alguns apontamentos foram apresentados.
Para Jacquin, a comparação do steak tartare com comida de gato ultrapassou os limites
de uma crítica técnica e acabou se tornando ofensiva.

Jacquin também ressaltou as dificuldades enfrentadas pelos profissionais do setor
e os investimentos necessários para manter um restaurante em funcionamento. Segundo
ele, uma avaliação negativa pode prejudicar não apenas o chef responsável, mas toda
a equipe que depende do estabelecimento. O cozinheiro defendeu que os jornalistas
tenham responsabilidade na escolha das palavras e, antes de publicar avaliações 
desfavoráveis, deem ao restaurante uma segunda ou até uma terceira oportunidade.
Ao final, afirmou que Fogaça merece respeito, assim como qualquer outro profissional

Em posicionamento sobre a repercussão, o jornal explicou que as visitas são realizadas
de maneira anônima, sem aviso prévio aos estabelecimentos, e que os críticos pagam
pelas próprias refeições. A publicação também afirmou que os restaurantes são selecionados
considerando critérios como diversidade de regiões, faixas de preço e tipos de cozinha,
além da relevância dos chefs no cenário gastronômico.